Общественная организация "Здоровье. Информированный выбор!"

С вопросами и предложениями обращайтесь по адресам:
privivkam-net@yandex.ru
Сотрудничество, обмен баннерами и размещение рекламы на форуме >>
Финансовая помощь проекту >>
                    
Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: Чт июл 09, 2020 7:37 pm



Ответить на тему  [ Сообщений: 15 ] 
 Кто-нибудь печет дома хлеб? 
Автор Сообщение
Элита форума

Зарегистрирован: Чт дек 06, 2007 12:41 pm
Сообщений: 516
Откуда: в своем доме на своей земле
Сообщение Кто-нибудь печет дома хлеб?
Предлагаю меняться рецептами. Особенно интересует бездрожжевой хлеб и варианты домашних заквасок.
Я сейчас поставила свою закваску на пророщенной ржи - жду, что полчится :lol: .

_________________
Позволь себе быть собой, а другим - другими!


Вт дек 23, 2008 10:42 pm
Профиль ICQ
Модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Ср ноя 01, 2006 1:42 am
Сообщений: 1745
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщение 
Почему вы занялись выпечкой домашнего хлеба, из любопытства или других соображений? И как давно занимаетесь этим?

_________________
Изображение http://www.freeedu.ru


Вт дек 23, 2008 11:40 pm
Профиль
Модератор

Зарегистрирован: Пн ноя 12, 2007 1:35 am
Сообщений: 659
Откуда: Самара
Сообщение 
тут по-моему в теме с хлебопечками и самоварками было)) много рецептов.


Ср дек 24, 2008 12:56 am
Профиль
Элита форума

Зарегистрирован: Чт дек 06, 2007 12:41 pm
Сообщений: 516
Откуда: в своем доме на своей земле
Сообщение 
Фактически - после прочтения книги Отто Вольфа "Что же мы едим", там очень много написано про хлеб. Вообще, после этой книги мы стали, по большей части, питаться цельнозерновыми кашами :lol :lol:


Потом читала еще про дрожжи у Жданова (здесь есть: http://www.dxarma.ru/2007/12/15/hleb-na ... chnyy.html).

А вообще, желание давно было, ведь это так здорово, когда дома пахнет свежим хлебом!

Сейчас пеку содовый бездрожжевой, как мне показалось, самы простой:

Цитата:
* Смешать в миске сначала всё сухое:
1) 3 стакана НЕрафинированной любой муки в любой пропорции по желанию (пшеничной, ржаной, обеих, одной ли из них - как душа попросит)
2) 1 стол. ложку с верхом пшеничных или овсяных отрубей
3) соль по вкусу
4) половину или немного больше чайной ложки обычной питьевой соды
5) любые специи по желанию (я предпочитаю щедро сыпануть семян кориандра и тмина)
* Теперь попроворнее, попроворнее, добавляем:
1) два стакана сыворотки (предпочтительна сыворотка, полученная при \"холодном способе\" изготовления творога)
2) по желанию - поджареный на небольшом кол-ве масла лук, либо порезанные на колечки зеленые оливки, либо немного подсолнечных или тыквенных семечек (ясное дело, этот пункт не обязателен, но кто добавит, тот не пожалеет).
Получается тесто густое-густое, темное и довольно клейкое. Выложить столовой ложкой лепешки теста на противень (чуть смазать маслом, либо взять тефлоновый противень, либо положить пекарскую бумагу). Посыпать (не обязательно, но будет в кайф) семечками кунжута или немолотым семенем льна, придавить чуть-чуть пальцами, надавить на лепешки ножиком, чтобы были полосочки.
Срочно в духовку, разогретую до 180-190 гр. ровно на 1 час.
Что будет: лепешки вздуются раза в полтора-два. При вытаскивании из духовки не опадут. Пусть остынут, в горячем виде прошу не кушать! Корочка будет твердой и хрустящей. Внутри будет полнейшее блаженство. Мягкий, но плотный, мелкодырчатый бездрожжевой хлеб.


Но вот не знаю, как быть с содой, вредна она или нет. [/quote]

_________________
Позволь себе быть собой, а другим - другими!


Ср дек 24, 2008 1:44 pm
Профиль ICQ
Активный участник
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн янв 28, 2008 4:31 pm
Сообщений: 195
Откуда: Сосновый Бор
Сообщение 
Приведенный ниже рецепт поможет испечь популярный в западных странах дрожжевой хлеб. Месить тесто может быть здоровой отдушиной для всякого разочарования. :) Интересно следить и за тем, как поднимается тесто. Подъем теста зависит от брожения. Когда к тесту добавляются дрожжи, образуются пузырьки углекислоты, которые делают тесто пористым.
Можно экспериментировать с различной мукой, такой, как пшеничная, ячменная, ржаная, кукурузная, рисовая, картофельная или даже соевая.

Рецепт хлеба
Раствори 1 кубик свежих дрожжей (или 3 пачки сухих дрожжей) в 1 литре теплой воды
Вмешай 600 грамм муки (из цельного зерна или белой муки)
Дай подняться в теплом месте, пока тесто не удвоится
Добавь 2 неполные чайные ложки соли, полстакана сахару и полстакана растительного масла
Хорошо размешай
Добавь около 4 стаканов муки, чтобы тесто уплотнилось
Помеси его 15 минут на посыпанной мукой доске
Дай подняться ему в смазанной жиром миске, пока тесто не удвоится в размере
Помеси его слегка, раздели на 4 булки
Дай подняться несколько минут в смазанных жиром формах
Печь один час при температуре 160°

_________________
«Как повезло властям, что люди никогда не думают». —Адольф Гитлер


Ср дек 24, 2008 2:50 pm
Профиль
Старожил форума

Зарегистрирован: Пт авг 24, 2007 7:56 pm
Сообщений: 463
Откуда: Киев
Сообщение 
Пеку хлеб на хмелевой закваске.

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ:
Заранее достаньте из холодильника закваску и поставьте её в тепло, чтобы согрелась и "заиграла". Количество муки в рецептах приблизительное. У всех разная мука, ложки и "горки".
1. закваска (приготовленная на стакане воды)
2. 1 ч.л. сахарного песка
3. 1 ч.л. соли
4. 1 стакан тёплой воды
5. около 16 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
6. 1 ст.л. растительного масла
Соединить все компоненты в тёплой миске, вымесить тесто прочной ложкой или лопаткой (не руками). Выложить тесто в смазанную растительным маслом тефлоновую форму с высокими бортиками, затянуть верх плёнкой и поставить на ночь в тепло. Утром тесто должно подняться в два раза! Снять плёнку и печь 50-60 минут. После выпечки смазать корочку маслом.

Отруби добавляю в закваску

Главное тепло и не спешить дать хорошо подняться, получается вот такое Изображение


Чт дек 25, 2008 2:01 am
Профиль ICQ
Элита форума

Зарегистрирован: Чт дек 06, 2007 12:41 pm
Сообщений: 516
Откуда: в своем доме на своей земле
Сообщение 

_________________
Позволь себе быть собой, а другим - другими!


Последний раз редактировалось Горлинка Чт дек 25, 2008 9:37 am, всего редактировалось 1 раз.



Чт дек 25, 2008 9:18 am
Профиль ICQ
Элита форума

Зарегистрирован: Чт дек 06, 2007 12:41 pm
Сообщений: 516
Откуда: в своем доме на своей земле
Сообщение 
natala!!! ААААх!!! Как здорово!!!!!!!!

А где можно взять хмелевую закваску?

_________________
Позволь себе быть собой, а другим - другими!


Чт дек 25, 2008 9:19 am
Профиль ICQ
Старожил форума

Зарегистрирован: Пт авг 24, 2007 7:56 pm
Сообщений: 463
Откуда: Киев
Сообщение 
:oops: я ее сама приготовила. Купила на рынке стакан хмеля (говорят, что и в аптеках он есть), а дальше по следующей технологии.
* лучше брать ржаную муку или добавлять отруби, тогда закваска точно не испортится. И конечно дать хорошее тепло и время

Приготовление хмелевой закваски

Один стакан шишек хмеля залить двумя стаканами кипятка и прокипятить в течение 15-20 минут. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку меда и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 дня. Хранить закваску необходимо при температуре 4-8°С, при закислении подживлять небольшим количеством воды, муки и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также согреть и подживить. Следует акцентировать внимание на том, что многие старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя раньше в них использовалась хмелевая закваска. Опыт показывает, что правильнее, как и раньше, для всех видов дрожжевой выпечки использовать именно хмелевую закваску, начиная с простейших постных блинов, печений и пирогов и заканчивая сложными скоромными калачами, куличами, кулебяками и рулетами.

Приготовление сухой хмелевой закваски

Если вместо муки в отвар шишек хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения. Для этого нужно добавить столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Тщательно перемешать и оставить на 3 дня для брожения в теплом месте, периодически помешивая. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. По прошествии трех дней перебродившие отруби нужно рассыпать тонким слоем на ровной поверхности (противень, доска) для просушки. Высушенную закваску собрать в герметичную тару. Сухая закваска готова.
По мере надобности сухая закваска оживляется и используется для выпечки. Для этого с вечера необходимо 1 чайную ложку сухой смеси залить 100 г теплой воды, добавить 1 чайную ложку меда и муку до консистенции густой сметаны, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска готова к употреблению.

вот здесь еще море рецептов заквасок


Чт дек 25, 2008 1:31 pm
Профиль ICQ
Элита форума

Зарегистрирован: Чт дек 06, 2007 12:41 pm
Сообщений: 516
Откуда: в своем доме на своей земле
Сообщение 
Вот спасибо!!!

_________________
Позволь себе быть собой, а другим - другими!


Чт дек 25, 2008 8:10 pm
Профиль ICQ
Старожил форума

Зарегистрирован: Пт авг 24, 2007 7:56 pm
Сообщений: 463
Откуда: Киев
Сообщение 
А никто не встречал в какой пропорции закваска заменяет дрожжи?
или может рецепты пирожков и сдобной выпечки с помощью закваски??? Буду очень благодарна.

На сайте Хлебопечка все в основном делают в хлебопечках, а у меня ее нет, поэтому желателен рецепт именно, как для духовки или печи (обычной русской печки) :wink:


Сб янв 10, 2009 2:44 pm
Профиль ICQ
Старожил форума

Зарегистрирован: Пт авг 24, 2007 7:56 pm
Сообщений: 463
Откуда: Киев
Сообщение 
НАШЛА!!!!!!!!!!!

Цитата:
Как рассчитать сколко закваски нужно в рецепт вместо дрожжей?
В Библии Хлеба используется 2 типа закваски: жидкая (та, которой пользуемся мы) и плотная.
Перед переводом кол-ва дрожжей в кол-во закваски автор рекомендует перевесчитать сначала жидкую в плотную.

Конверсия жидкой в плотную:
если по рецепту необходима плотная закваска (она по консистенции как тесто) а у Вас жидкая то можно исправить это 2 путями:
1. по весу: если допустим Вам нужно 150 гр плотной закваски а у Вас жидкая - необходимо увеличить кол-во требуемой закваски на одну третью (получим 200гр) и затем отнять лишнее кол-во жидкости в закваске (четверть от всего веса жидкой закваски, т.е. 50гр), сократив воду в рецепте.
2. по обьему: просто домесите в закваску муку по 1 чайной ложке пока консистенция закваски не станет настолько плотной что не будет липнуть к рукам. Хорошо вымесить, добавив еще совсем немного муки.

Перевод кол-ва дрожжей в закваску:
Используется плотная закваска.
Для получeния кол-вa необходимой плотной закваски нужно:
1. Сложить вес муки и воды в рецепте
2. Умножьте итог п.1 на 30% чтобы получить кол-во нужной закваски
3. Т.к. Закваска тоже содержит муку и воду (на 1/3 вода и на 2/3 мука) разделите полученное кол-во закваски на 3 чтобы получить кол-во содержащейся в ней воды и на 1,5 для получения кол-ва муки.
4. Отнимите полученные числа из кол-ва етих ингредиентов, необходимого по рецепту.

Например, в рецепте мы имеем:
Мука: 100 гр
Вода: 68 гр
Соль: 3.7 гр
Дрожжи: 0,5 гр

1. 100+68=168гр
2. 168гр х 30% = 50.4гр (округлим до 50) - это вес нашей закваски используемой в этом рецепте
3. 50гр:3= 16,6гр (вода) ; 50гр:1,5=33,3гр (мука)
4. 100гр - 33,3гр = 66.7гр (вес муки используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей); 68гр - 16,6гр = 51,4гр (вес воды, используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей)
Кол-во соли остается неизменным, дрожжи не используются.


http://www.good-cook.ru/forum/topic1261 ... ntry146523


Сб янв 10, 2009 7:07 pm
Профиль ICQ
Участник

Зарегистрирован: Пт дек 25, 2009 9:15 am
Сообщений: 43
Сообщение Re: Кто-нибудь печет дома хлеб?
Я пеку дома пшеничный хлеб.
Изображение

Армянский праздничный хлеб



В теплом молоке развести дрожжи и соль. Яйца растереть добела с сахаром, довить молоко с дрожжами и тщательно перемешать. Затем, не переставая мешать, всыпать просеянную муку, влить растопленное масло и вымесить в течение 20-25 минут тесто. Поставить его на 2 часа для брожения в теплое место, делая 2 раза обминку.

Готовое тесто разделить на 5 частей, раскатать каждую в круглую лепешку толщиной 2-3 см, выложить на смазанный маслом противень и дать подняться в течение30 минут. Поверхность хлеба смазать яичным желтком, посыпать измельченным миндалем, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 40 минут.

Продукты на одну порцию:

соль по вкусу
миндаль 1 ч. ложка
мука пшеничная 1 стакан
сахар 3 ст. ложки
молоко 4 ст. ложки
дрожжи 10 г
яйца 1 шт.
масло топлёное 2.5 ст. ложки


Пн май 21, 2012 9:16 am
Профиль
Участник

Зарегистрирован: Пт авг 31, 2012 5:12 pm
Сообщений: 10
Откуда: Москва
Сообщение Re: Кто-нибудь печет дома хлеб?
Ромера, Хлеб такой аппетитный! Умничка!


Сб сен 01, 2012 12:00 am
Профиль WWW
Участник

Зарегистрирован: Пн окт 01, 2012 3:37 pm
Сообщений: 14
Откуда: Россия
Сообщение Кто нибудь печет дома хлеб
бери фэстовский, они недорогие. даже если не подойдет, не сильно жалко денег будет. как родишь и поносишь его, поймешь что конкретно тебе нужно, тогда уже можно и подороже брать


Вс окт 21, 2012 6:48 am
Профиль ICQ WWW
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Ответить на тему   [ Сообщений: 15 ] 

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron

Техническая поддержка CYGNUS HOSTING

Мы в Твиттере
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Русская поддержка phpBB