Общественная организация "Здоровье. Информированный выбор!"

С вопросами и предложениями обращайтесь по адресам:
privivkam-net@yandex.ru
Сотрудничество, обмен баннерами и размещение рекламы на форуме >>
Финансовая помощь проекту >>
                    
Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: Чт дек 13, 2018 1:38 pm



Ответить на тему  [ Сообщений: 21 ]  На страницу Пред.  1, 2
 состав творожной пасты 
Автор Сообщение
Модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вт мар 28, 2006 7:56 pm
Сообщений: 1278
Откуда: Москва
Сообщение Re: состав творожной пасты
http://www.soyuzcorp.com/publishing/pdf ... t_2005.pdf
Цитата:
Получение растительно-творожных продуктов на основе восстановленного обезжиренного молока и растительных жиров

... Одновременное использование сырья молочного и растительного происхождения в условиях высокой стоимости и дефицита качественного молочного сырья, роста конкуренции со стороны импортной продукции позволяет повысить биологическую ценность продуктов, расширить их ассортимент и снизить себестоимость.
... Расширение сферы применения высококачественных специализированных жировых систем со сбалансированным жирнокислотным составом на основе растительных масел в молочной промышленности позволяет снизить затраты на сырье и получить продукцию улучшенного качества. ...
Изучение процесса получения растительно-творожного продукта
Согласно принятой терминологии, растительно-творожный продукт – это гомогенный, пастообразный или зерненный молокосодержащий продукт, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров с растительными маслами, последующим сквашиванием смеси молочнокислыми стрептококками и удалением части сыворотки. ...
В качестве заменителя молочного жира применяли растительный жир «СОЮЗ 52L».
Расчет массовой доли жира в смеси вели аналогично тому, как это делается при производстве жирного творога из натурального сырья.
Растительно-творожный продукт вырабатывали следующим образом. В восстановленное обезжиренное молоко при температуре 40–45 0С вносили расчетное количество растительного жира, расплавляли его, а затем проводили эмульгирование при температуре 60–65 ОС с помощью диспергатора «IKA ULTRA TURRAX T 25 basic 24000 rpm».
Обработку вели в две стадии: сначала при скорости вращения электрической мешалки 13500 об/мин в течение 5 мин, а затем — 24000 об/мин в течение 10 мин. ...
Так как применяемый жир имел желтую окраску, об эффективности диспергирования жира можно было судить не только с помощью инструментальных методов, но даже по внешнему виду продукта. Ни в одном из опытных образцов растительно-творожных продуктов не было обнаружено вкраплений жира, продукт имел равномерную слегка желтоватую окраску. Это подтверждает правильность выбора режима диспергирования смеси, а также то, что количество эмульгирующей добавки, которая содержится в жировом компоненте «Союз 52L», является достаточным для получения устойчивой эмульсии. ...
Технология производства растительно-творожного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительного жира «СОЮЗ 52L» внедрена технологами корпорации «СОЮЗ» и специалистами ЦНИИ СЖТ на нескольких российских предприятиях.


Чт май 27, 2010 5:40 pm
Профиль
Модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вт мар 28, 2006 7:56 pm
Сообщений: 1278
Откуда: Москва
Сообщение Re: состав творожной пасты
Zolo писал(а):
а развесной творог, Вы имеете ввиду, в магазине? мне как-то мама привозила из Москвы( мы в Подмосковье живём) развесной творог, покупала его в каком-то магазине...так вот, там этикеточка была на пакете, и на ней было написано "творожный продукт" с указанием состава :roll:
Да! Я покупаю в магазине в ближайшем от дачи селе, весьма крупном, с многоэтажными домами. Его привозят в магазин в ведерках. Говорят, что откуда-то из Ивановской области. Никаких этикеток там нет. Надо будет заставить их накладную показать или что-там у них может быть...


Чт май 27, 2010 5:43 pm
Профиль
Наш человек

Зарегистрирован: Вт окт 27, 2009 6:45 pm
Сообщений: 1247
Сообщение Re: состав творожной пасты
Я последнее время тоже беру творог в соседнем магазине на развес, надо будет выяснить состав у продавцов тоже. А то малышу даю, он его очень любит...

_________________
Врачи нужны для того, чтобы не дать человеку умереть своей смертью.

2 процента людей — думает, 3 процента — думает, что они думают, а 95 процентов людей лучше умрут, чем будут думать.— Бернард Шоу


Пт май 28, 2010 4:28 pm
Профиль
Участник

Зарегистрирован: Вт мар 30, 2010 11:52 pm
Сообщений: 20
Сообщение Re: состав творожной пасты
хм, сколько оказывается видов "творога" существует :? если по ГОСТу судить :roll:


Вс май 30, 2010 5:32 pm
Профиль
Модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вт мар 28, 2006 7:56 pm
Сообщений: 1278
Откуда: Москва
Сообщение Re: состав творожной пасты
Посмотрела, что такое этот СОЮЗ 52L...
Оказалось, как и ожидалось, маргарином.

http://www.ulbinom.ru/templates/couz1.html
Цитата:
ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА "СОЮЗ 52L"
Область применения

"СОЮЗ 52L" - это нелауриновая пластичная смесь, используемая в качестве заменителя молочного жира. Изготовлена для замены сливочного масла в кондитерской промышленности при производстве мучных кондитерских изделий (сахарное и затяжное печенье), сахарных кондитерских изделий (помадные, молочные конфеты, ирис), кремов для украшения тортов и пирожных.
Ингредиенты
Натуральные рафинированные дезодорированные, частично гидрогенизированные растительные масла, эмульгатор, натуральный краситель.

Там же - еще множество заменителей...
http://www.ulbinom.ru/templates/couz10.html
Цитата:
ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА "СОЮЗ 71"
Область назначение
"СОЮЗ 71" - это пластичная смесь, используемая в качестве заменителя молочного жира. "СОЮЗ 71" специально изготовлен для замены молочного жира в молочной промышленности. Применяется при производстве сметанных продуктов, молочных и кисломолочных напитков, продуктов молокосодержащих сгущенных, при производстве творожных продуктов и творожных изделий, творожных глазированных сырков.
Ингредиенты
Натуральные рафинированные дезодорированные, частично гидрогенизированные растительные масла, эмульгатор.

http://www.ulbinom.ru/templates/couz4.html
Цитата:
ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА "СОЮЗ 53"
Область применения

"СОЮЗ 53" - это нелауриновая пластичная смесь, используемая в качестве заменителя молочного жира. Изготовлена для замены сливочного масла в кондитерской промышленности при производстве мучных кондитерских изделий (сахарное и затяжное печенье), сахарных кондитерских изделий (помадные, молочные конфеты, ирис), кремов для украшения тортов и пирожных.
Ингредиенты
Натуральные рафинированные дезодорированные, частично гидрогенизированные растительные масла, эмульгатор, натуральный краситель, возможен ароматизатор сливочного вкуса.

http://www.ulbinom.ru/templates/couz9.html
Цитата:
ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА "СОЮЗ 60"
Область назначение

"СОЮЗ 60" - это пластичная смесь, используемая в качестве заменителя молочного жира. "СОЮЗ 60" специально изготовлен для замены молочного жира в молочной промышленности при производстве спредов.
Ингредиенты
Натуральные рафинированные дезодорированные, частично гидрогенизированные растительные масла, эмульгатор, антиоксидант.


Пн май 31, 2010 5:35 pm
Профиль
Участник

Зарегистрирован: Пт дек 25, 2009 9:15 am
Сообщений: 43
Сообщение Re: состав творожной пасты
А я не покупаю в магазине, сама делаю творожный кекс по госту или творожную бабку.


Пн дек 23, 2013 8:46 pm
Профиль
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Ответить на тему   [ Сообщений: 21 ]  На страницу Пред.  1, 2

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

Техническая поддержка CYGNUS HOSTING

Мы в Твиттере
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Русская поддержка phpBB