Общественная организация "Здоровье. Информированный выбор!"

С вопросами и предложениями обращайтесь по адресам:
privivkam-net@yandex.ru
Сотрудничество, обмен баннерами и размещение рекламы на форуме >>
Финансовая помощь проекту >>
                    
Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: Вс авг 18, 2019 6:54 pm



Ответить на тему  [ Сообщений: 10 ] 
 рецепт профитролей для детей 
Автор Сообщение
Модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Чт апр 26, 2007 12:23 am
Сообщений: 3574
Откуда: не пиши в Интернете то, чего не можешь сказать полицейскому
Сообщение рецепт профитролей для детей
Профитроли - это вкусно! :D

Рецепт рассчитан на 2-3 человека, если народу больше, делаем больше теста или повторяем все нижеописанное несколько раз
(это физически легче - ведь промешать много очень густого теста ложкой за раз очень тяжело.)


Берем воду (1 стакан) и кипятим с 50 - 70 грамм сливочного масла (1\5 или 1\4 маленькой пачки) в ковшике. Лучше эмалированном, здесь оказалась неудачная посудина. Добавляем немножко соли: сколько уместиться на кончике ножа.

Изображение

Пока наша мешанка в ковшике горячая, добавляем в нее 1 целый стакан пшеничной муки, или чуточку побольше. И быстро мешаем.

Это тесто ставим в ковшике на плиту и "прожариваем" на большом огне секунд 20 - 30, все время очень быстро мешая.
Получается вот так:

Изображение

В тонком ковшике тесто, оказывается, пригорает :(

Включаем газовую духовку (электрическую надо включать в самом начале готовки).

Потом берем куриное яйцо, но не самое большое и ложкой с усилием вмешиваем в тесто, пока яйцо совсем там не растворится. Потом берем второе яйцо и делаем тоже самое. Не берите по 2 яйца сразу - умаетесь мешать ... :fear:

В конце концов получится примерно вот так:

Изображение


Теперь мажем противень слив. маслом:

Изображение

и ложкой выкладываем тесто в виде кучек:


Изображение

Осталось поставить противень на большой огонь и следить. минут через 15 (у кого как) профитроли поднимутся, а потом начнут золотеть. Вот тогда уменьшаем огонь почти до минимума и подсушиваем еще минут 10-15-20. Вытаскиваем и остужаем. Снимаются они с противня легко, если нет - подковырните ножом.

Моем ковшик и повторяем все сначала :)

В профитроли можно положить вареную сгущенку или взбитые сливки, или все что вы придумаете! Делаем разрез ножом сбоку в нижней части профитролины вдоль донышка так, чтобы туда только влезла чайная ложка и кладем начинку.

Приятного аппетита! :D

_________________
Изображение www.freeedu.ru
«Если я чем-то на тебя не похож, я этим вовсе не оскорбляю тебя, а, напротив, одаряю».
Антуан де Сент-Экзюпери


Последний раз редактировалось Сова Пт апр 11, 2008 7:52 pm, всего редактировалось 1 раз.



Ср апр 09, 2008 2:30 pm
Профиль ICQ WWW
Хранитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вт фев 21, 2006 10:30 pm
Сообщений: 4814
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщение 
Начали тест-драйв! Что-то будет... :?:

_________________
"Право слово, зря вы это читаете."
(Д. Симмонс. Гиперион)


Пт апр 11, 2008 5:03 pm
Профиль
Хранитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вт фев 21, 2006 10:30 pm
Сообщений: 4814
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщение 
Готово!
Обожаю такие штуки.
Наши недоработки:
- явно "недожарили" тесто - плотным комком оно не стало - мало "жарили"? Порции расплылись блинчиками.
- выложили большими порциями - не совсем пропеклись.
- не досушили, явно рано вытащили.
Но - вкус не пострадал. Кушаем.
Респект и уважуха автору! :flowers:

_________________
"Право слово, зря вы это читаете."
(Д. Симмонс. Гиперион)


Пт апр 11, 2008 6:19 pm
Профиль
Модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Чт апр 26, 2007 12:23 am
Сообщений: 3574
Откуда: не пиши в Интернете то, чего не можешь сказать полицейскому
Сообщение 
ага, расплылись - меняем рецепт!! 1 стакан муки, не меньше!! Меняю значение в исходном посте.
У меня та порция как-то тоже расплылась неприятно, на фото видно. Надо, чтоб кучками стояло.


Пт апр 11, 2008 7:51 pm
Профиль ICQ WWW
Хранитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вт фев 21, 2006 10:30 pm
Сообщений: 4814
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщение 
Стакан и сыпанули.
Саша, а "прожаривание" -для усиления загустения?

_________________
"Право слово, зря вы это читаете."
(Д. Симмонс. Гиперион)


Пт апр 11, 2008 7:53 pm
Профиль
Модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Чт апр 26, 2007 12:23 am
Сообщений: 3574
Откуда: не пиши в Интернете то, чего не можешь сказать полицейскому
Сообщение 
И подсушиваем больше: тут надо смотреть по духовке, конечно, каких-то определенных цифр не будет.


Пт апр 11, 2008 7:53 pm
Профиль ICQ WWW
Модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Чт апр 26, 2007 12:23 am
Сообщений: 3574
Откуда: не пиши в Интернете то, чего не можешь сказать полицейскому
Сообщение 
Полосатая Собака писал(а):
Стакан и сыпанули.
Саша, а "прожаривание" -для усиления загустения?


Значит еще побольше. Прожаривание, для заваривания муки. Денатурация. Потому и тесто названо "заварное"!

Нет, наверное, там не белки денатурируются... Какие там белки!! что там с крахмалом происходит при заваривании?


Пт апр 11, 2008 7:54 pm
Профиль ICQ WWW
Хранитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вт фев 21, 2006 10:30 pm
Сообщений: 4814
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщение 
Длинные цепи углеводов становятся короткими, полисахариды превращаются в дисахариды. Поэтому сырая картошка горькая, а вареная - сладкая.
Да, мы его точно недожарили. Ну, ладно, все равно очень простой рецепт, легко повторить и закрепить успех :) .

_________________
"Право слово, зря вы это читаете."
(Д. Симмонс. Гиперион)


Пт апр 11, 2008 8:00 pm
Профиль
Участник

Зарегистрирован: Пт дек 25, 2009 9:15 am
Сообщений: 43
Сообщение Re: рецепт профитролей для детей
Обожаю профитроли, оцените мой рецепт.
Изображение

Еще один рецепт заварных пирожных с небольшими импровизациями. В результате, как всегда — вкуснейшее из вкуснейших угощений!

Продукты
Масло сливочное — 4 ст. л. (60 г)
Мука — 1 стакан
Яйца крупные — 2 шт.
*
Шоколадный соус:
Шоколад, разломанный на кусочки — 150 г
Сливки с молоком (в равных пропорциях) — 1 ¼ стакана
Светлый кукурузный сироп или светлая патока (можно заменить на сахарный сироп или мед, но вкус слегка изменится) — 2 ст. л.
Ликер «Grand Marnier» или любой апельсиновый ликер — 1 ст. л.
*
Крем:
Сливки жирные, для взбивания — 2 стакана
Цедра 1 крупного апельсина, тертая на мелкой терке
Ликер «Grand Marnier» или любой апельсиновый ликер — 2 ст. л.


1.Разогрейте духовку до 220 градусов. Слегка смажьте противень (или два). В кастрюльке соедините масло и 1 1/3 стакана воды. Доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте муку, энергично перемешивая массу деревянной ложкой. Вбейте яйца по одному (хорошо перемешивайте тесто после каждого яйца).

2.Ложкой выкладывайте шарики теста (12-15 шт.) на противень, на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте 10-15 минут (чтобы пирожные хорошо поднялись), уменьшите температуру до 190 градусов и оставьте в духовке еще на 20 минут. Выньте профитроли из духовки. Разрежьте из сбоку ножом (сделайте небольшой разрез), чтобы изнутри вышел пар. Верните пирожные в духовку на 2-3 минуты. Полностью остудите профитроли на решетке.

3.Смешайте в кастрюльке все ингредиенты для шоколадного соуса. Поставьте на малый огонь и помешивайте массу до тех пор, пока не растопится шоколад.

Чтобы сделать крем, смешайте сливки, цедру, ликер и хорошо взбейте миксером. Наполните профитроли взбитыми сливками с помощью кондитерского шприца. Полейте пирожные шоколадным соусом.

4.Наполненные кремом профитроли можно завернуть в фольгу и заморозить. Также можно заморозить и приготовленный шоколадный соус, остудив его и переложив в пластиковый контейнер. Размораживать продукты следует в холодильнике (шоколадный соус затем слегка разогреть на слабом огне).


Пн янв 27, 2014 4:53 pm
Профиль
Наш человек

Зарегистрирован: Вт окт 27, 2009 6:45 pm
Сообщений: 1247
Сообщение Re: рецепт профитролей для детей
У меня несколько другой рецепт, точнее рецепты:
1.
воды 1 стакан (250 мл)
маргарина или масла 100 гр.
соль щепотка
как закипит, добавить 1 стакан муки, активно перемешать, сразу снять, влить по одному 4 яйца (я их разбиваю заранее в кружку, а взбиваю миксером венчиками для теста), взбивать каждое до гладкости и равномерности (на фото сверху явно недомешано).
При выпечке духовку не открывать первые 20 минут. Пересушивать тоже не стоит.
2.
во втором варианте вместо масла сливочного используется растительное масло 0,5 стакана (125 мл).
В остальном точно так же.

А вот начинить можно печенью трески (творог смешать с печенью трески, добавить немного зелени (укропа) и соли по вкусу),
сырно-креветочной начинкой (плавленый сыр из коробочки взбить со сливочным маслом и украсить креветками или копченой семгой)
паштетами (селедочным, печеночным)
сыр с орехами
и даже любым салатом на свой вкус.
Ну и сладкие, разумеется начинки, от классической с заварным кремом или масло со сгущенкой, до фруктово-твороженных, мармеладных, желейных, шоколадных и пр. Главное-чтобы не слишком жидко или перед подачей на стол, чтобы не протекло.

_________________
Врачи нужны для того, чтобы не дать человеку умереть своей смертью.

2 процента людей — думает, 3 процента — думает, что они думают, а 95 процентов людей лучше умрут, чем будут думать.— Бернард Шоу


Вт фев 04, 2014 5:29 pm
Профиль
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Ответить на тему   [ Сообщений: 10 ] 

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

Техническая поддержка CYGNUS HOSTING

Мы в Твиттере
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Русская поддержка phpBB