Общественная организация "Здоровье. Информированный выбор!"

С вопросами и предложениями обращайтесь по адресам:
privivkam-net@yandex.ru
Сотрудничество, обмен баннерами и размещение рекламы на форуме >>
Финансовая помощь проекту >>
                    
Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: Вс авг 18, 2019 6:54 pm



Ответить на тему  [ Сообщений: 113 ]  На страницу Пред.  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
 Рецепты вкусной и здоровой пищи 
Автор Сообщение
Сообщение 
Новые рецепты от Ксении Михайловой. :)

http://xenia-mikhailov.livejournal.com/489858.html
Непростое задание. Рецепты с репой, капустой и кольраби

Изображение

Цитата:
Салат из капусты с яблоками под ананасовым соком со сметаной по-немецки
2 ст. капусты, нарезанной полосками
1 яблоко тонкими ломтиками
1/2 ст. изюма
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ст. ананасного сока
1/2 ст. сметаны
1 ст. л. сахара (можно опустить)
1/4 ч. л. соли
Порезать капусту и яблоко, побрызгать лимонным соком, чтобы не потемнели. Смешать ингредиенты для соуса, смешать яблоко, изюм и капусту, залить соусом.
Подавать охлажденным.

Салат из капусты с ананасами под цитрусовым маринадом по-абиджански
4 ст. капусты, тонко наструганной
1 ст. моркови, крупно натертой
1 ст. ананаса, кубиками
сок одного лимона
сок одного апельсина
1/4 ч. л. соли
1/3 ст. нейтрального растительного масла (орехового, миндального или масла виноградных семечек)
Смешать овощи и ананас, взбить соус, залить салат соусом. Мариновать в холодильнике несколько часов перед подачей на стол .

Репа с маком под винным уксусом, обжаренная по-итальянски
900 гр. репы, порезанной кубиками или тонкими ломтиками
4 ст. л. ghee
2 ст. л. мака
1 ст. л. сладкой паприки (начните с меньшего количества)
4 ст. л. красного винного уксуса (можно бальзамического)
соль и черный перец
На небольшом огне слегка обжарить репу, добавить мак и тушить до получения золотистого оттенка, минут 8-9. Положить паприку и перемешать. Залить уксусом и тушить до полного испарения соуса, минут 4-5. Подавать горячим.

Суп из репы и картошки со свежей вербеной
2 ст. л. ghee
1 1/2 ст. репы ломтиками
1 ст. картофеля ломтиками
2 ст. л. лука-резанца, порубленного (можно опустить)
2 1/2 ст. куриного бульона или натурального заменителя
1 1/4 ст. молока
2 ст. л. сметаны
1/8 ч. л. кайенского перца
1 ст. л. свежей лимонной вербены, порубленной
Обжарить картошку и репу на небольшом огне около пяти минут, положить лук-резанец, обжарить еще минуту. Залить бульоном, вскипятить. Варить 25 мин. на небольшом огне до мягкости. Остудить, добавить молоко, сметану и пряности, взбить в блендере. Подавать горячим или холодным, посыпав вербеной.

Кольраби с эстрагоном и петрушкой
650 гр. кольраби мелкими кубиками или ломтиками
2 ст. ghee
4 ст. куриного или овощного бульона
1 ч. л. свежего эстрагона, мелко порубленного
Соль, черный перец, петрушка
Обжарить кольраби слегка и залить бульоном. Добавить эстрагон. Варить под крышкой 10-15 мин. до мягкости, прибавить огонь и еще поварить до золотистого оттенка. Добавить соль, перец и посыпать петрушкой. Можно попробовать сервировать со сливками.

Сладкий салат из кольраби с грушами, финиками и фетой по-гречески
2 кольраби
2 груши
100 гр. феты
100 гр. салата-латука
50 гр. фиников
1 ст. л. меда
2 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
Порезать кольраби ломтиками 1 см. толщиной, положить на противень и полить оливковым маслом. Запекать 20 мин. при температуре 180 С. Порезать груши ломтиками, выложить листья салата, на них груши и кольраби с кубиками феты. Взбить соус из фиников, уксуса и меда, залить салат.


Пн май 12, 2008 1:39 pm
Сообщение 
Продолжаем публиковать рецепты здорового питания - от Ксении Михайловой (Иерусалим). :)

http://xenia-mikhailov.livejournal.com/500271.html

Цитата:
Лекарственные растения в нашем питании. Шалфей.

Всем известно, что шалфей - лекарственное растение, мощный натуральный антибиотик, антивиральное и противогрибковое средство, которое прописывают при множестве заболеваний пищеварительной системы, он подсушивает выделения организма и помогает при приливах.

Не всем, однако, известно, что тот же шалфей активно используется в приготовлении самых разных блюд, выполняет в них роль натурального консерванта и способствует усвоению питательных веществ из других продуктов, входящих в состав блюда.

Шалфей, как и большинство пряных трав, содержит не только антиоксиданты, необходимые клеткам, но и эфирные масла, предупреждающие брожение пищи в пищеварительном тракте и помогающие усвоению пищи при колите, синдроме раздраженного кишечника и болезни Крона. Аромат шалфея придает блюду особенный оттенок и вызывает аппетит, а его согревающее воздействие поддерживает в холодные зимние дни.

У шалфея, как и любого лекарственного растения, имеются и противопоказания. Важно не забывать, что он содержит фитоэстрогены – вещества, которые воспринимаются рецепторами как эстроген, поэтому беременным женщинам его следует употреблять очень помалу и только в качестве пряности, а не чая. Кроме того, шалфей сушит и может вызвать прекращение лактации, поэтому кормящим матерям также не стоит им злоупотреблять, добавляя его в пищу очень понемногу.

Традиционная кухня во многих странах мира использует шалфей в тяжелых для пищеварения блюдах – его кладут в мясо, сосиски, курицу, готовят с бараниной, индюшатиной и даже свининой. И немудрено, ведь он помогает переварить трудноусвояемые белки и жиры. Остановимся, однако, на блюдах, состоящих из более полезных и не менее вкусных ингредиентов, ведь с шалфеем можно приготовить также и хлеб, и фасоль, тыкву, грибы, кабачки, рис, чеснок, шпинат, порей... перечисление можно продолжить.

Чесночный суп с шалфеем
5 больших головок чеснока
2 ст. репчатого лука, порезанного ломтиками
3 ст. л. оливкового масла
1/3 ст. того же масла
1,8 л. наваристого бульона
1 ст. сухого белого вина
1 большой лавровый лист
1 ст. л. свежего шалфея (предпочтительно)
или 1 ч. л. сушеного
3 цельных бутона гвоздики
4 яичных желтка
соль и белый перец по вкусу
лимонный сок
тертый сыр
шнитт-лук (предпочтительно)
или зеленый лук
крутоны из цельнозерновой муки
Очистите и измельчите чеснок. На трех ложках масла потушите чеснок и лук до мягкости, не зажаривая их. Добавьте бульон, вино, шалфей, гвоздику и лавровый лист, вскипятите, прикройте крышкой и варите на маленьком огне 45 минут. Разомните ложкой овощи.
Взбейте в миксере 1/3 стакана масла с четырьмя желтками до получения однородной эмульсии, затем добавьте стакан не слишком горячего супа и снова взбейте, понемногу добавляя остальной суп. Вылейте суп обратно в кастрюлю и подогрейте, помешивая и не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Подавайте с крутонами и шнитт-луком, посыпав тертым сыром.

Каша из перловой крупы с шалфеем и другими травами
500 г. перловой крупы
2 большие луковицы
200 г. сливочного масла
500 г. свежих грибов
2 ч. л. соли
6 ст. куриного или овощного бульона
4 ч. л. сушеного тимьяна
2 ч. л. сушеного майорана
2 ч. л. сушеного розмарина
2 ст. л. свежего шалфея
или 2 ч. л. сушеного
Покрошите лук, обжарьте на масле пять минут, добавьте грибы, жарьте три минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме бульона, жарьте еще три минуты. Залейте кипящим бульоном и поставьте под крышкой в печь при температуре 175 С на 55 минут.

Белая фасоль с шалфеем, пармезаном и пастой
1/4 ст. оливкового масла
3 крупных зубчика чеснока, измельченных
2 ст. вареной белой фасоли
1 ст. л. свежего шалфея
или 1 ч. л. сушеного
1 ст. куриного или овощного бульона
1 1/2 ч. л. молотого черного перца
400 гр. пасты из цельной муки, предпочтительно в виде мелких ракушек
1/2 ст. тертого пармезана
соль по вкусу
Немного подогрейте масло на сковороде и потушите чеснок несколько минут. Положите фасоль, перемешайте и разогрейте ее. Добавьте шалфей, бульон и перец, убавьте огонь и тушите.
Сварите пасту так, чтобы она была готовой, но не раскисала. Слейте воду.
Смешайте фасоль, пасту и половину пармезана. Посолите по вкусу и посыпьте сверху оставшимся сыром. Украсьте свежими веточками шалфея.


Вт июн 03, 2008 11:42 pm

Зарегистрирован: Вс май 14, 2006 7:21 pm
Сообщений: 6
Откуда: Рига
Сообщение 
Мила писал(а):
А что, вкусная и здоровая пища всегда так сложно "выглядит" на бумаге? Нам бы чего попроще в приготовлении, без импортных названий...


Вот, пожалуйста, рецептик:

Квашеная капуста, сырая тыква (тертая или соломкой), репчатый лук.
Все заправить растительным маслом или сметаной.
Дешево и очень витаминно.


Пт июн 20, 2008 2:12 pm
Профиль
Сообщение 
http://xenia-mikhailov.livejournal.com/506025.html

О коричневом рисе или Питание для нервной системы
Изображение
Цитата:
В некоторых странах слово "есть" буквально переводится как "есть рис", поскольку для половины населения земного шара рис является источником половины калорий, съедаемых за день. Неочищенный рис – один из основных продуктов здорового натурального питания, источник сложных углеводов, водорастворимой клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот, селена, магния и витаминов группы В.
Натуропаты прописывают богатую неочищенным рисом диету как успокаивающее средство при любых нервных расстройствах, от депрессии и истерии до бессонницы и общей тревожности, потому что кроме витаминов В, необходимых для исправной работы нервной системы, рис содержит много легкоусвояемого триптофана – аминокислоты, которая в организме превращается в серотонин, необходимый человеческому мозгу для получения чувства удовольствия, спокойствия и хорошего настроения.
В чем же принципиальное отличие цельнозернового риса от очищенного? В питательных свойствах: при производстве коричневого риса удаляется только очень грубый внешний слой шелухи, оставляя в целости и сохранности все питательные свойства крупы, а при полировке белого риса снимается и второй слой шелухи (рисовые отруби), обладающий высокой питательной ценностью, а также уничтожается зародыш зерна, в котором содержится полезное рисовое масло.
В процессе обработки белого риса теряется 67% витамина В3, 80% витамина В1, 90% витамина В6, половина магния, содержащегося в зерне, половина фосфора, 60% железа, и полностью разрушается клетчатка и полиненасыщенные жирные кислоты.
Ученые Корнельского университета установили, что рис, как и некоторые другие крупы, содержит множество малоисследованных веществ, обладающих антиоксидантной активностью и помогающих в профилактике рака. Так, например, лингины предупреждают несколько видов гормонально зависимого рака, а также помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Цельнозерновой рис, в отличие от белого, не содержит простых углеводов. Это значит, что он не приводит к резким перепадам сахара в крови и рекомендуется как больным сахарным диабетом, так и тем, кто подвержен гипогликемии, в качестве одного из основных источников углеводов. При этом рис, в противоположность пшенице, является гипоаллергенным продуктом, поэтому его могут есть практически все, включая страдающих аутоиммунными расстройствами и аллергическими заболеваниями (астмой, экземой, псориазом и т. п.). Он не вызывает повышенного выделения мокроты и подходит тем, кто часто простужается и болеет воспалением среднего уха.
Всем известно, что белый рис противопоказан при склонности к тяжелым хроническим запорам, но не все знают, что это ограничение не распространяется на коричневый рис. Благодаря очень мягкой клетчатке, не травмирующей кишечник, рисовая шелуха налаживает естественные сокращения пищеварительного тракта и предупреждает как поносы, так и запоры.
Стакан коричневого риса содержит 14 % дневной нормы клетчатки, которая помогает снизить холестерин в крови, предотвратить атеросклероз и вывести из организма целый ряд канцерогенных веществ, впитав их в кишечнике
Исследование, опубликованное в "Американском гастроэнторологическом журнале", подтверждает, что диета, богатая рисом и другими источниками нерастворимой клетчатки, предотвращает образование камней в желчном пузыре у женщин. По мнению авторов, нерастворимая клетчатка, содержащаяся в рисе, уменьшает выделение желчных кислот, повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень триглицеридов в крови.
При варке неочищенного риса следует учитывать, что он впитывает намного больше воды и варится намного дольше, чем привычный нам белый рис, более удобный в приготовлении, но почти совершенно лишенный питательной ценности.
На один стакан коричневого риса вам потребуется около 2 1/3 стаканов воды (это соотношение может несколько меняться в зависимости от вида риса, производителя и даже условий хранения). Заливайте рис кипятком, чтобы не разрушать неустойчивые витамины В лишним нагреванием, и варите его под крышкой примерно сорок минут, подливая воду, если она полностью впиталась задолго до готовности.
Соль добавляйте за пять-десять минут до окончания варки и ни в коем случае не промывайте рис водой – это вымывает многие питательные вещества.

Цельнозерновой рис с цветной капустой, грибами, лимоном и чеддером
4 ст. коричневого риса, любого удлиненного - басмати или персидского
7 3/4 ст. воды
1 2/3 ст. свежих грибов ломтиками
1 ст. красного лука, мелко порезанного
1/3 ст. оливкового масла
2 лимона
2 кочана цветной капусты, отрежьте стебель и разберите капусту на отдельные побеги
1 3/4 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. чеснока, измельченного
по 1/2 ч. л. соли и черного перца или по вкусу
4 ст. тертого чеддера
Залейте рис кипятком в большой кастрюле, вскипятите и тут же убавьте огонь. Размешайте вилкой, закройте крышкой и варите около 20 мин., пока вся вода не впитается.
Потушите лук и грибы в оливковом масле, залейте соком двух лимонов. Добавьте цветную капусту, потушите (можно добавить еще масла, если надо), положите базилик, чеснок соль и перец. Потушите еще 5 минут.
Смешайте с рисом и сыром, выложите все в смазанное маслом блюдо и запекайте 15 мин. при температуре 180 градусов.
В зависимости от вида риса для этого рецепта может понадобиться больше воды. Чтобы быть уверенными в успехе, вы можете сварить рис сразу до готовности, а потом запечь. При этом он несколько больше разварится.

Паэлья из неочищенного риса с луком-пореем, шафраном и лимонной цедрой
1/4 ст. оливкового масла
1 1/4 ст. коричневого риса, любого удлиненного вида – персидского или басмати
450 гр. лука-порея
1/4 ст. свежего или мороженого горошка
1/4 ст. черных маслин (можно положить больше)
1 большая луковица, нарезанная ломтиками
2 зубчика чеснока, измельченных
щепотка шафрана
3 ст. слабого овощного бульона
цедра половинки лимона, порезанная на тоненькие полоски
соль и черный перец по вкусу
петрушка для украшения
Подогрейте масло в кастрюле с толстым дном или большой сковороде. Обжарьте рис с луком, пока рис не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок, шафран, бульон, цедру, соль и перец. Все перемешайте, вскипятите, снова размешайте, чтобы равномерно окрасить паэлью шафраном.
Выложите овощи и маслины сверху, вскипятите, закройте крышкой и варите 45 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте прямо в кастрюле. Дополнительно можно подать ломтики миндаля и бразильских орехов или цельные орехи кешью, чтобы посыпать ими паэлью.

Коричневый рис с цуккини, базиликом и белым вином
1 ст. коричневого риса
1 цуккини среднего размера (можно заменить маленьким кабачком другого вида)
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. л. оливкового масла
1 1/2 ст. куриного бульона
1/2 ст. сухого белого вина
1 лавровый лист
1 ч. л. сушеного базилика
1/2 ч. л. соли
Порежьте цуккини тонкими ломтиками, потушите его в масле вместе с чесноком. Добавьте рис, перемешайте. Залейте смесь горячим бульоном и вином, положите лавровый лист, доведите до кипения и варите, доливая горячего бульона, если жидкости недостаточно. За десять минут до готовности положите соль и базилик.


Сб июл 05, 2008 4:26 pm
Сообщение 
Кто тут жаловался на слишком экзотичные продукты в рецептах Ксении?! :D

Пожалуйста, перловка!

http://xenia-mikhailov.livejournal.com/513907.html
Изображение
Цитата:
Ячмень – недооцененный злак

Что приходит нам в голову, когда речь заходит о перловой крупе? Водянистый рыбный суп со скрипящей на зубах перловкой, которым нас кормили в детском саду? Унылая каша-размазня? Ячмень – лучшая пища для лошадей?
Так или иначе, у ячменя вообще и перловой крупы в частности сложилась незаслуженно скверная репутация в российской кулинарной культуре, а причиной тому послужил как недостаток информации об этой чрезвычайно ценной в диетическом отношении крупе, так и недостаточный выбор вкусных блюд, которые можно было бы приготовить из перловки. Вряд ли многие наши читатели смогут припомнить что-либо кроме супа и каши, а между тем из ячменя можно приготовить множество вкуснейших блюд, диетическую ценность которых переоценить практически невозможно.
По содержанию питательных веществ и способу их усвоения ячмень несколько напоминает пшеницу, но безусловно выигрывает в конкурентной борьбе с этой культурой. Он содержит вдвое больше полиненасыщенных жирных кислот, на 40% больше клетчатки, которая, к тому же, не травмирует кишечник, в отличие от пшеничной, на 68% больше тиамина, на 250% больше рибофлавина и на 38% больше лизина. Но самое главное – ячмень не вызывает аллергии, тогда как аллергия на пшеницу стала в наше время практически повсеместной после того, как это растение мутировало в результате постоянной обработки пестицидами.
Цельный ячмень не годится в пищу, поскольку он покрыт слоем очень грубых отрубей, которые не перевариваются пищеварительной системой человека, зато цельный ячмень можно проращивать, а из ячменной травы выжимать сок и пить его ежедневно. Этот сок является источником множества наиполезнейших витаминов и микроэлементов, а самое главное – хлорофилла.
Антиоксиданты, содержащиеся в ячменной траве, нейтрализуют свободные радикалы и смягчают воспалительные процессы, поэтому ежедневный прием такого сока весьма рекомендуется при хронических воспалениях, работе с химикатами и нарушениях функций иммунной системы.
Перловая крупа несколько теряет в диетической ценности по сравнению с цельным ячменем, но по прежнему выигрывает по сравнению с пшеницей.
Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в перловой крупе, особенно полезна при лечении и профилактике запоров, поносов и геморроя, поскольку она создает благоприятные условия для роста здоровой микрофлоры толстого кишечника.
Ячменная клетчатка имеет и другие важные свойства – она помогает нормализовать уровень холестерина в крови за счет пропионовой кислоты, которую организм из нее вырабатывает, и бета глюкана, связывающего желчные кислоты и выводящего их из организма, что стимулирует печень и увеличивает выработку желчных кислот, разрушающих холестерин. Немаловажную роль в предотвращении окисления холестерина играют токотриенолы, витамины группы Е, содержащиеся в ячмене.
Ячменная клетчатка влияет и на уровень глюкозы в крови, помогая смягчить перепады сахара у больных диабетом. Кроме того, ячмень является отличным источником магния, необходимого для производства более 300 энзимов, в том числе и тех из них, что участвуют в утилизации глюкозы и выделении инсулина.
Исследование, проведенное Agricultural Research Service at the Diet and Human Performance Laboratory в Бельтсвилле, показало, что завтрак, приготовленный из ячменных хлопьев, даже полезнее для больных диабетом, чем овсяная каша.
Десять женщин с избыточным весом (средний возраст – 50 лет) в течение двух дней находились на контролируемой диете, а затем получали чистую глюкозу и после нее – четыре порции пищи, в которой 2/3 углеводов поступали последовательно из овсяной муки, затем из овсяных хлопьев, из ячменной муки, из ячменных хлопьев.
Проверки уровня сахара показали, что реакция на глюкозу снижалась после каждого приема пищи, но ячменные продукты преуспели в этом больше: на 29-36% подействовали овсяные блюда, на 59-65% - ячменные. Инсулиновый ответ существенно изменился только после ячменных блюд – на 44-56%. Любопытно, что форма потребления (мука, хлопья и т. п.) значения не имела.
Кроме ценной клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы Б и магния, ячмень является хорошим источником селена, фосфора, меди и триптофана – аминокислоты, необходимой для производства серотонина. Приготовление перловой крупы вместе с бобовыми обеспечивает организм ценным белком, аналогичным белку животного происхождения.
Традиционно ячмень широко использовался для приготовления не только блюд, но и напитков – из него делалась знаменитая в Англии ячменная вода и ячменный кофе, заменитель вредных и дорогих кофейных зерен.
Ячменной воде, старинному английскому освежающему напитку, традиция приписывает как питательные, так и лечебные свойства – ею раньше поили маленьких детей еще до введения прикорма, лечили цистит да и просто использовали как часть повседневного рациона.
Приготовить ячменную воду очень просто – надо только варить 50 гр. перловки в 600 мл. воды в течение 20 мин. с цедрой одного лимона, потом процедить и добавить сок одного лимона и 1 ст .л. сахара. Напиток пьют как охлажденным, так и горячим.
Для приготовления заменителя кофе используют цельный ячмень, который зажаривают в духовке до получения однородного темного цвета, размалывают и заваривают по 1 ч. л. с верхом на стакан воды.

Суп из перловой крупы с красной чечевицей и мятой по-персидски
1 ст. перловой крупы
1/2 ст. красной чечевицы
6 ст. воды или бульона
2 луковицы среднего размера, порезанные ломтиками
1 ст. л оливкового масла
1 ст. л. сушеной мяты
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. черного перца
соль по вкусу
Потушить лук на масле, вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме мяты, соли и перца, варить в течение часа, при необходимости подливая воды. Положить мяту, соль и перец и варить еще 15 мин. Подавать с хлебом и зеленым салатом.

Перловый плов с белой фасолью, грибами и соевым соусом
1 ст. перловой крупы
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица среднего размера, мелко порезанная
2 стебля сельдерея, порезанных тонкими ломтиками
2 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. грибов, мелко порезанных
2 ст. л. петрушки, мелко порезанной
2 ст. л. укропа, мелко порезанного
1 1/4 ст. вареной белой фасоли
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. меда
черный перец по вкусу
Сварить перловку. Потушить на масле лук, сельдерей и чеснок до мягкости, добавить грибы и продолжать тушить, пока лук не станет золотистым. Добавить остальные ингредиенты и продолжать тушить, помешивая, еще 10 мин. Подавать немедленно, посыпав свежей зеленью.

Перловое карри с миндалем и изюмом
1 1/2 ст. л. оливкового масла
2 1/2 ст. лука, нарезанного вертикально
1 ч. л. чеснока, мелко порезанного
1 ч. л. карри
1 1/2 ст. вареной перловой крупы
2 ст. л. изюма
2 ст. л. миндаля, порезанного ломтиками
2 ст. л. петрушки, мелко порубленной
1/4 ч. л. соли (или больше – по вкусу)
1/8 ч. л. черного перца
Тушить лук на 1/2 ст. л. масла около 15 мин. Добавить чеснок, тушить еще минуту, снять с огня. Добавить оставшуюся ложку масла. Положить карри, тушить одну минуту, добавить перловую крупу хорошо размешать и разогреть. Добавить оставшиеся ингредиенты и подавать немедленно.


Сб июл 26, 2008 4:03 pm
Сообщение 
От перловки переходим к тимьяну! :D

http://xenia-mikhailov.livejournal.com/515664.html

Лекарственные растения в нашем питании. Тимьян.
Изображение
Цитата:
В наши дни тимьян не менее популярен в Средиземноморье, чем майоран, шалфей или орегано, но интересно, что в отличие от этих трав его кулинарные свойства были обнаружены сравнительно поздно – древние римляне использовали тимьян исключительно для ароматизации сыров и производства ликеров.
Медицинские свойства тимьяна, однако, были прекрасно известны уже в античные времена – древние римляне не только использовали эфирное масло тимьяна как антисептик и спазмолитик, о чем упоминает еще Виргилий в своих "Георгиках", но и считали, что запах тимьяна придает мужества, сил и энергии.
В средние века тимьян также считался символом мужественности. Дамы вышивали для своих рыцарей шарфы с изображением пчелы на побеге тимьяна; и не напрасно – пчелы очень любят цветы этого растения и производят из его пыльцы превосходный мед, которым славится местность под Афинами.
В России тимьян часто путают с чабрецом, но у этих растений не очень много общего, кроме того, что оба они принадлежат к одному ботаническому семейству, и даже внешне тимьян не похож на чабрец.
Современная натуропатия использует, главным образом, антисептические и спазмолитические свойства тимьяна. Он помогает при сухом кашле, бронхиальной астме, коклюше, обладает умеренным отхаркивающим действием; при острых воспалениях верхних и нижних дыхательных путей частые ингаляции с маслом тимьяна могут помочь обойтись без антибиотиков даже в таких тяжелых случаях как запущенный гайморит или воспаление легких (при этом необходима, конечно, еще и витаминотерапия, и диета).
Тимьян – очень мощное бактерицидное, антивиральное и противогрибковое средство, препараты тимьяна эффективны при воспалительных процессах, осложненных патогенной микрофлорой, резистентной к антибиотикам.
Кроме того, тимьян, как и все антисептики, используется в качестве натурального консерванта для сохранения свежести блюд и помогает лучшему перевариванию трудноусвояемой пищи. Он усиливает отделение желудочного сока, тормозит развитие патогенной микрофлоры и купирует спазмы желудочно-кишечного тракта.
Масло тимьяна обладает успокаивающим действием и является антидепрессантом, его назначают при бессоннице, тревожности и перепадах настроения. Это масло считается очень сильнодействующим, его не следует использовать при эпилепсии, гипертироидизме и повышенном артериальном давлении.
Тимьян, как и любой спазмолитик, должен с большой осторожностью использоваться во время беременности и кормления, его можно употреблять исключительно в пищевых дозах.

Морковный суп с тимьяном и сливками
6 ст. куриного бульона
700 гр. моркови, порезанной ломтиками
1 луковица, мелко порезанная
100 гр. сливочного масла
1/2 ст. жирных сливок
1 1/2 ст. л. свежего тимьяна или вдвое меньше сушеного
мускатный орех, черный перец и соль по вкусу
Сварить морковь в бульоне до готовности, измельчить в блендере. Потушить лук на масле до мягкости. Смешать сливки, тимьян и морковное пюре с луком, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вскипятить и варить пять минут. Накрыть крышкой и дать постоять еще пять минут. Подавать с черным хлебом.

Груши под кленовым сиропом с корицей и тимьяном
4 большие спелые груши
1 ст. грушевого сока
1 ст. воды
3/4 ст. кленового сиропа
2 палочки корицы
1 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
цедра одного лимона
Почистите груши, смешайте и вскипятите остальные ингредиенты. Залейте соусом груши и варите их на маленьком огне до мягкости (около 20 мин.). Выньте груши и продолжайте уваривать соус, пока не останется примерно 3/4 стакана. Полейте груши соусом и подавайте на стол.

Грейпфрут под винно-медовым соусом с тимьяном
3 крупных грейпфрута
2 ст. л. свежего тимьяна или 1 ст л. сухого
1/2 ст. сухого белого вина
1/4 ст. меда
Почистите грейпфрут, разберите его на дольки. Потолките немного тимьян, чтобы выжать эфирное масло. В неметаллической кастрюле смешайте мед, тимьян и вино и уварите смесь до половины стакана (это займет около 15 мин.). Остудите соус и залейте им дольки грейпфрута. Подавайте, украсив веточками тимьяна.


Сб авг 02, 2008 11:37 pm
Сообщение 
Небольшие закуски или Что намазать на хлеб?

Изображение
http://xenia-mikhailov.livejournal.com/516166.html

Цитата:
Завтра у меня соберутся коллеги и будет их около десяти человек. Соответственно, перед вашей покорнейшей стоит задача приготовить несколько мелких закусок с крекерами, которые могли бы простоять на столе в течение всей встречи, не испортиться и остаться аппетитными. Вдобавок ко всему, вчера у меня был безумный день, поэтому закупить продукты я просто не успела, а сегодня мне надо писать статью, поэтому времени на приготовление у меня нет.
Итак: быстро, из того, что есть в холодильнике, вкусно, просто и эффектно.
Забавно, но решение этой проблемы отвечает и на вечный вопрос израильских мам: "Что же я намажу ему на хлеб, когда он идет в школу, если ему нельзя ни шоколадное масло, ни молочные продукты, а хумус он не любит?"

А вот, например, что:

Сандвичи или крекеры с чечевицей по-индийски
1 ст. зеленой чечевицы, вареной
4 зубчика чеснока, измельченных
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры (камуна)
1/2 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. молотого чили
1/2 ч. л. сушеного молотого имбиря
соль по вкусу
Смешать все ингредиенты, варить пять минут, остудить и смешать в блендере. Подавать с крекерами или намазывать на хлеб, посыпая петрушкой.

Сандвичи или крекеры с красной фасолью и кинзой
1 1/2 ст. красной фасоли, вареной
1 зубчик чеснока
1/2 ч. л. зерен зиры (камуна)
1/2 ч. л. соуса Табаско
1/2 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. воды
2 ст. л. кинзы
Все смешать в блендере. Подавать с крекерами или с хлебом.

Грибы с пореем на хлебе или крекерах
300 гр. грибов
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. лука-порея, только белая часть, порезанная ломтиками
1 большой зубчик чеснока, измельченный
1/2 ч. л. сушеного орегано
1-2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. соли
черный перец по вкусу
Потушить лук-порей и чеснок на масле две минуты, все время помешивая, добавить грибы, орегано, соль и перец. Тушить пять-десять минут, пока сок не испарится полностью.
Остудить, измельчить в блендере и добавить лимонный сок и горчицу. Подавать с ржаным хлебом или крекерами.

Крекеры с соусом из манго
250 мл. йогурта
250 мл. жирных сливок
400 гр. пюре из манго
молотая зира, соль и молотый чили по вкусу (оригинальный рецепт требует по 5 ч. л., что явно чрезмерно)
Очистить манго, измельчить в блендере, добавить все ингредиенты, смешать.
Подавать с крекерами.


Сб авг 02, 2008 11:41 pm
Участник

Зарегистрирован: Пн окт 15, 2007 3:16 pm
Сообщений: 16
Сообщение 
Сегодня приготовила маджадару по-ливански (как звучит-то, а? :D ). По-моему этот рецепт находится в посте про чечевицу.
Это такая восхитительная штука!!! Никогда бы не подумала, что из риса, чечевицы и некоторого количества специй может получится такое! И никакого мяса не нужно (хотя я далеко не вегетарианка :oops: ) Огромное спасибо Ксении :flowers: и Галине за то, что познакомила на с ней.
Да, и готовится очень-очень просто :)


Вт авг 19, 2008 11:47 pm
Профиль
Участник

Зарегистрирован: Вс дек 10, 2006 11:45 am
Сообщений: 33
Откуда: Иерусалим
Сообщение 
Душевно рада, приятно слышать :)

Прибавлю еще скромности: это мой собственный рецепт.

Обычно я просто нахожу в сети готовые рецепты и немного их адаптирую, чаще всего уменьшая время тепловой обработки и т.п. - так, чтобы как можно меньше разрушать питательную ценность - а тут изменила рецепт очень радикально. И ужасно собою горда, потому что сочетание пряностей получилось очень удачным именно для маджадары.

Весьма рекомендую, особенно тем, кто подолгу постится - это цельный белок, не хуже мяса.


Ср авг 27, 2008 11:54 pm
Профиль WWW
Сообщение 
Ну наконец-то тут появились энтузиасты необычных рецептов Ксении! :)

dzadza, я с удовольствием делюсь с друзьями всем интересным. ))

А вот сама никак не могу приступить к готовке. Только слюнки глотаю, глядя на фотографии... :oops: :wink:

Может, нам в реале какой практический семинарчик провести?
Не шашлычки у костра (погоды как-то не располагают)), а что-то необычное? Выберем пару рецептиков и приготовим - а наши фотокорреспонденты не дадут опыту кануть в Лету. ))

Только надо собираться у кого-то с немаленькой кухней... :lol:


Чт авг 28, 2008 6:55 pm
Участник

Зарегистрирован: Вс дек 10, 2006 11:45 am
Сообщений: 33
Откуда: Иерусалим
Сообщение 
Да ведь оно все минут за 15-20 готовится, не считая варки, зачем собираться-то :)?


Чт авг 28, 2008 7:02 pm
Профиль WWW
Сообщение 
Почему-то я не могу в одиночестве и для себя готовить. Компания нужна)))


Чт авг 28, 2008 7:04 pm
Участник

Зарегистрирован: Вс дек 10, 2006 11:45 am
Сообщений: 33
Откуда: Иерусалим
Сообщение 
Удачи!


Чт авг 28, 2008 8:38 pm
Профиль WWW
Хранитель

Зарегистрирован: Вс июл 16, 2006 2:23 pm
Сообщений: 3767
Сообщение 
Ксения! Спасибо Вам огромное за чудесные рецепты! :flowers:
Давно читаю и готовлю, мое семейство очень довольно :)


Пт авг 29, 2008 7:02 pm
Профиль
Участник

Зарегистрирован: Вс дек 10, 2006 11:45 am
Сообщений: 33
Откуда: Иерусалим
Сообщение 
Очень приятно слышать! Спасибо на ласковом слове :)


Пт авг 29, 2008 7:38 pm
Профиль WWW
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Ответить на тему   [ Сообщений: 113 ]  На страницу Пред.  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

Техническая поддержка CYGNUS HOSTING

Мы в Твиттере
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Русская поддержка phpBB